Así es La Dolorosa Lab, el sorprendente puesto de Carabanchel donde casi todo se fermenta: "El kimchi de patata es uno de los productos que más vendemos y sigo sin saber por qué"
Pablo Ruiz, un cocinero de 28 años, convierte kimchi, koji y garum en productos cotidianos desde su mostrador. Su proyecto acerca al público una tendencia que el restaurante danés Noma practica desde hace más de dos décadas.
Resumen editorial de Safra Report. Texto original en El Mundo. Los comentarios son de la comunidad SAFRA, no del medio.
