Cómo hacer alioli auténtico: el de verdad no lleva huevo y se levanta gota a gota
El alioli auténtico se hace con tres cosas: ajo, aceite y sal. No lleva huevo, y por eso es la emulsión más difícil de la cocina española: no hay yema que sujete la grasa, solo el propio ajo majado. Todo lo demás es cuestión de muñeca y de mucha paciencia.
Extracto disponible de la fuente. Texto original en Mundo Deportivo. Los comentarios son de la comunidad SAFRA, no del medio.
