Cómo hacer fricandó de ternera: pasé de una carne seca a una melosa cambiando el corte y entendiendo por qué las setas secas rematan este guiso tradicional
El fricandó no pide cortes tiernos, pide cortes de guisar. Los filetes finos de llata o jarrete tienen tejido conjuntivo, y eso que en la plancha sería un defecto es aquí lo que busca el plato: con hora y media de fuego bajo se vuelven melosos. Y buena parte del sabor lo ponen unas setas secas.
Extracto disponible de la fuente. Texto original en Mundo Deportivo. Los comentarios son de la comunidad SAFRA, no del medio.
