Julián Galende, chef con “estrella verde” Michelin: “Del apio se suele usar el tallo, pero la hoja se puede escurrir, procesar y hacer un puré”
Descubre cómo aprovechar cáscaras, hojas y líquidos de cocción con los consejos de Julián Galende, chef de Alcanfor con Estrella Verde Michelin.
Extracto disponible de la fuente. Texto original en La Nación. Los comentarios son de la comunidad SAFRA, no del medio.
